FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

6(3 treltante cipolle, fateci prendere il color d'oro in una casserola, uniteci le verze, fatele arro– stire alquanto insieme al lardo indi versateci un poco di buona sostanza ed un poco di dro– g h e, Lasciatele ben confinare. Scrvìtevene per guarnire gli entre's di carne e polleria in umido- Guarnizione di piselli. 11.° Sgranate due libbre di piselli, imbian– chiteli in acqua salate, indi lavateli, asciuga– teli e fateli confinare ben ristretti con mezzo brodo e mezza sostanza, unitevi una fetta di pancetta di maiale salata. Fate un bâche di prezzemolo, aglio e fogliette di rosmarino, un po' di d r o g h e. Fate che siano ben cotti e giusti di sale; servitevene per guarnire entrés di car– ne e salati caldi od anche naturali guarniti con crostoni. Guarnizione di lenii e sua politura. i2.° Pigliate una quartina di lenti non vec– ch i e, riè guaste dal tarlo, ponete sul fuoco una casserola di proporzionala grandezza piena di acqua, e quando le lenti cominciano a galeg- giare di mano in ma no, levatele fuori colla schiumaruola finché non ne rimangano al fon– do che i sassolini. Cuocete bene ristretta con