FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

67 metà b r odo e metà sostanza ben colorita, uni– tevi un pezzo di pancetta di maiale, un po' di d r oghe, e fate che restino ben ristretti, di per– fetta cottura e giusti di sale. Servitevene per guarnire salati caldi e anitre salvatiche, ecc. CAP I TOLO X. DELLE MARINATURE. Marinatura di vitello alla Savoiarda. i.° Pigliate una fesa francese, battetela al– quanto per renderla più fragile , inlardatela con filetti di lardo conditi di un poco di prez– zemolo, aglio, scialò e foglie di rosmarino ben triturate colla mezza l una, metteteci sale, pepe e noce moscata, indi marinatela con fette di limone, uoa cipolla pure tagliata a fette, olio fino d'olivo a sufficienza. Lasciatela in fusione per un giorno, indi cuocetela allo spiedo, ba– gnandola colla 6tessa marinatura. Servitela con salsa v e r d e.