FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

68 Marinatura di cotellctte in salsa aromatica, 2.° Prendete un care' di vitello, levategli gli ossi del filone ed i muscoli, tagliatele fuori ad u n a ad u n a; battetele alquanto per renderle più sottile, accomodatela sopra di un piatto, in– di marinatele con un po' di c i po l l e, scialò, maggiorana, finocchio, t imo, limonzina e scor» za di limone; il tutto triturato ben fino unite– gli sale, p e p e, noce moscata e sufficiente olio fino. Lasciatele in fusione per una giornata, cuocetele alla graticola indi servitele con un poco di coli e sugo di limone. Marinatura di coste di manzo all'Inglese. 3.° Pigliate una costa falsa di manzo, levatele la grassa e la pellicola, battetela bene indi ma– rinatela con sale, pepe ed olio fino. Lasciatela in fusione per tre o r e, cuocelela alla graticola, servitela con un poco di coli e con patate ar– rostite o palaies-mâchées. Marinatura di pollastri e piccioni alla Crappoltina. 4. 0 Levate gl'interiori dai piccioni o polla– stri novelli., internatene le gambe nella pelle