FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

69 come si costuma, indi tagliateli per il mezzo del petto, rovesciandolo affatto indietro, ascili* gateli con un p a n n o, batteteli alquanto acciò resti piatto, accomodateli sopra un piatto indi marinateli con sale, pepe ed olio fino, cuo- ceteli alla graticola e serviteli con sotto salsa verde. Marinatura di hìflecchi. 5.° Parate il filetto di manzo dall'osso e dalla pellicola, tagliatelo a fette rilevate, battetelo un poco, indi accomodato sopra un piatto, ma– rinatelo con sale, p e p e, una cipolla a fette, sufficiente olio fino. Lasciatelo in fusione per due o r e, fatelo cuocere alla graticola, maneg» giato un poco di butirro e di prezzemolo ta– gliato fino con uno spruzzo di limone,, ponete il detto filisert sopra il piatto, accomodatevi sopra i biflecchi e serviteli.