FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

70 C A P I T O L O X I . DELLE VERDURE. Plano di spinacci. i.° Sì allessano degli spinacci a gran fuoco acciò conservano il loro ve r de, si tritano fini e sì fanno passare allo staccio, si mette dipoi un pezzo di butirro in una casserola e si fa lique– fare, dopo si pone detti spinacci, si mescolano b e ne sopra il fuoco. S'aggiunge quindi un cuc– chiaio farina di frumento, una zaina di panna tre rossi d ' uova, un amaretto in polvere, poca noce moscata e si levano tosto dal fuoco per– chè non devono bollire. S'ung e con butirro un timballo e si versano den t r o, si faranno indi cuocere a bagnomaria e si serviranno con buo– na sostanza. Flano di patate. 2.° Prendete delle patate, levatele la cortec– cia ed allessatele in acqua; qnando saranno ben cotte le passarete allo staccio. Il rimanente poi si farà come il precedente flano di spinacci.