FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

71 Zucchette ripiene. 3. Per fare questo piatto si prendano delle piccole zucche > si toglie la pura corteccia verde e si dividano precisamente per la metà della loro lunghezza, si mettono a bollire per un mezzo quarto d'ora. Si cavano poscia dalla pi– gnatta asciutte, si toglie la sostanza molle e la semenza con un cucchiaio. Questa sostanza si spreme bene con un p a nno, si leva via il seme e si trita ben u n a; dopo si mette al fuoco una casserola con entro un pezzo di butirro, quan– do questo incomincierà a fare la schiuma si unisce un cucchiaio farina di frumento, si farà attenzione che non prenda colore, vi si mette dentro detta polpa delle zucchette agitandola bene con un cucchiaio di legno. Quindi si ag– giunge della panna ovvero del latte un'adattata quantità purché resti d'una certa spessezza, si fa bollire circa tre minuti e si leva dal fuoco. Vi si deve aggingere del mascarpone, cannella in polvere, sale, quattro mandorle amare, due biscotti fatti in polvere, tre rossi d'uova e si mescola il tutto insieme. Le tre chiare d'uova si fanno in fioca e si uniscono al resto dal pieno. Si accomodano di poi le suddette zucchette in