FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

n una tegghia con sotto del butirro fresco e si riempiano del suddetto pieno; poscia si fanno in polvere altri due biscotti, si spolverizzano dette zucchette e si mettano a cuocere in forno. Si serviranno calde in tavola. Torta di spinacci. 4. 0 Per fare questa torta si fanno allessare degli spinacci, ma in fretta acciò non perdano il loro colore verde, si spremono bene, si tri– tano ben fini e si passano allo staccio. Si mette poscia su d'un fornello una casserola con en– tro un pezzo di butirro, con poca farina di fru– mento, quando che il butirro farà schiuma vi si mette dentro gli spinacci e si agitano bene per cinque minuti. Dopo vi si deve aggiungere un'adattata quantità di latte onde non resti né troppo spessa riè troppo rara, si seguita a dime» nare finché bolla e si leva dal fuoco. Si uni– scono di poi delle mandorle amare ben peste, formaggio grattugiato, cannella in polvere, dei zibibbi, qualche biscotto in polvere e tre uova intiere ogni mezzo di latte che si sarà messo, si mìschia bene il tutto insieme, si prende indi una tegghia, si unge di butirro, si spolverizza con pane pesto e si versa dentro il suddetto