FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

"3 composto, si mettono sopra alcuni pignoli e si fa cuocere in forno. Questa torta deve portarsi calda in tavola. Trifole nere al haché. 5.° Pulite le trifole in acqua tiepida con un spazzolino, tagliatele sopra un piatto di maio» lica col taglia-trifole, prontate un hâchel di una acciuga, una fesa di aglio e poco prezzemolo. Fate sciogliere in un plafon-solte' poco butirro e olio fino unitamente al sopradetto haché, stempratelo in fretta, versatelo sopra le trifole indi fatelo scaldare nel medesimo piatto sopra la cornice; aggiungeteli un poco coli e servitele guarnite con crostoni tagliati a foglie. Trifole bianche di Piemonte. 6.° Pulitele e taglietele sopra un piatto come sopra, indi cucinatele nell'istesso modo delle sopradette ma senza prezzemolo e senza coli; uniteli un poco rapatura di noce moscata, ser– vitele come sopra con crostoni. Circa alle altre verdure comuni vedasi nelle Regole e Precetti e nel capitolo IX delle guarnizioni.