FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

11 poi vedrete che detto latte a preso una discreta densità e che resta attaccato al cucchiaio leva– telo dal fuoco, passatelo allo slaccio e servitelo freddo. Potrete marcarlo a piacere con ciocco- latte e color d'amaranto. Creme r oversèe. &.° Mettete dodici rossi d'uova in una casse- rola con dieci once di zucchero, dateli il gusto di vanilia indi uniteli un boccale di panna e mischiatelo bene con un cucchiaio di legno, tiratelo al fornello finché sia ben tiepido indi passatelo al staccio, poscia untate un stampo con butirro; o meglio metteteli sul fondo una carta unta di butirro, e quando che il compo– sto è freddo versatelo nello stampo, mettetelo a cuocere al bagnomaria per un'ora e mezza con fuoco sotto e sopra indi servitelo su d'un piatto con sopra rosolio d'alchermes o marcato con tresia. Latte gelato alla tricolore. 3.° Mettete in una casserola dodici rossi d'uo– va ed una buona manata di zucchero fino, sbat– tete il tutto ben assieme, versatele dentro tre zaine di latte, mettete la casserola suddetta su di un lento fornello e col cucchiaio di legno