FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

continuate ad agitare insino che divenga spes– s o, indi levatelo dal fuoco e lasciatelo divenire freddo. Aggiungeteli poscia una zaina in circa di buona gelatina dolce ma ben dura acciocché possa bastare per indurire e congelare il resto. Le unirete pure un poco di rosolio cannella e lo passerete quindi allo staccio; qu a ndo sarà freddo del tutto lo metterete in tre scodelle: ad una le darete il color rosso colla conserva d e l l ' ama r a n t o, nell'altra le pon e te due cuc– c h i ai di cioccolatta polverizzata e la incorpore– rete ben i n s i eme, l'altra poi la lascierete gialla c ome si trova. Ponete dopo il timballo su del gh i a c c i o, vuotatele dentro una di queste sco– d e l l e , lasciatela congelare prima di vuotarne u n ' a l t r a, e simile precauzione userete pure pri– ma di vuotare la terza affline di conservarli i tre distinti colori. Lasciatelo gelare bene e ser– vitelo con sotto una salvietta ben accomodata su di un piatto. Zabaione al timballo. 4-° Prendete un timballo e fatele dentro una completa fodera con pane cosi detto di Spagna tagliato a fette dello spessore d'uno scudo. Fate poscia il zabaione nel modo seguente: ponete