FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

: 9 in una casserola dei rossi d'uova più o meno secondo la capacità del timballo, unendole per ogni rosso un mezzo guscio d'uovo di vino bianco, bastante zucchero per renderlo suffi– cientemente dolce, unitele un poco di noce moscata, sbattetelo bene, indi mettetelo su di un lento fornello e frullatelo bene insino a che abbia una giusta densità, unitele pure un po' di rhum, levatelo da! fuoco, versatelo nel sud– detto timballo, copritelo pure con fette di pane ai Spagna e servitelo freddo sopra una sal– vietta . Con eguale regole userete pure l'istessa dose per fare il zabaione caldo da servire nelle tazze o sopra bodini e pane di Spagna. Sodino di semola. 5." Mettete sul fornello in una casserola un mezzo di latte con una presa di sale, quando bollirà li mischierete dentro quattro cucchiai di semola in grana e continuerete a mischiare fintanto che sarà ben cotta, indi li metterete dentro tre cucchiai di zucchero, li rasperete dentro un po' di scorza di limone, una dozzina granelli d'uva sultana ossia zibibbo, e la leve– rete dal fuoco per lasciarla raffreddare. Li por-