FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

80 rete di poi dentro quattro rossi d'uova e di bel nuovo mischierete; i quattro chiari li farete a fioca e le unirete poscia al resto. Dopo unte– rete bene un timballo con butirro, lo spolve– rizzerete con pane trito, le vuoterete dentro il suddetto composto, lo porrete a cuocere in for* no e lo servirete caldo. Volendone fare di più crescerete la dose in proporzione. Bodino di riso. 6.° Mettete in una casserola un mezzo di latte e mettetela al fuoco, tosto che bollirà le ag– giungerete una manata di riso ben pulito e ben lavato, lo lascìerete bollire per mezz'ora, con– sumando il latte ne aggiungerete dell'altro ac– ciò sia sempre d'eguale misura, cioè vi rego– lerete secondo la cresciutta che farà il riso e quando questo sarà ben cotto levatelo dal fuo– co ed unitele un poco di sale, tre cucchiai di zucchero alcuni granelli di zibibbo, un poco di corteccia di limone raspata, quattro rossi di uova e mischierele il tutto insieme; i qualiro chiari delle uova ne formerete una Coca e le unirete in detta casserola. Untate poscia con butirro un timballo spolverizzato con pane trito, versatele dentro il suddetto composto, fatelo cuocere in forno e servitelo caldo.