FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

81 S ci arlotto di pomi. 7.° Pigliate delle me l e, levatele la buccia e tagliatele a quarti od a più pezzi, secondo la loro grandezza, tagliatele quella durezza che si trova nel mezzo, fatele cuocere piuttosto ri– strette in una casserola con del vino bianco, zucchero e scorza di cedrato candita tagliata a pezzetti. Farete in modo che venendo a perfetta cottura restano asciutte e le leverete dal fuoco. Untate di poi un timballo, spolverizzatelo con zucchero; tagliate poscia delle fette di pane senza corteccia dello spessore d ' u no scudo ed accomodategliele dentro che formino una com– pleta fodera, versatele deniro le suddetta mele e copritele pure con fette di pane. Questo sciar- lotto lo farete cuocere in forno e lo servirete ealdo. Biyné di pomi. 8.° Bagnate in una scodella della farina di frumenlo con del latte, unitele dei rossi d'uova ed un poco di sale e sbattete bene il tutto as– sieme. Procurate che questa pastina resti di– scretamente tenera; i chiari delle sopradetle uova ne formerete una fioca, incorporerete il 0