FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Del Rhum. Si ottiene distillando i frammenti fermen­ tati della canna da zucchero, o anche distil­ lando le melasse. Questi prodotti migliorano invecchiando. Il Rhum acquista le sue migliori proprietà nei buoni fusti. Questi fusti per 6 mesi non si tengono pieni, indi si empiscono e si chiudono. Però allo scopo di avere del buon Ilhum in un tempo ridotto, si aromatizza artificialmente (Rhum salsato). Certo che l’Europa, dove non vi sono colture di canne da zucchero, non ci può dare dei veri prodotti genuini se non facendo arrivare queste piante dai paesi ove si colti­ vano e distillarle. Diamo qualche ricetta. Melassa di canna....................Iig» 100 Canna secca frammentata . . » 40 A c q u a ....................................... litri 300 Fermento selezionato . . . Kg. 4 Si lascia fermentare per 5-6 giorni e si di­ stilla quando il pesa-siroppi segna 0 o mezzo grado saccarometrico. Si colora il prodotto col caramello, si pone in fusto e vi si chiude la­ sciando un certo vuoto. Gli Inglesi preparano un Rhum simile a quello preparato nelle isole Àntille. Allo scopo si uti­ lizzano la schiuma delle caldaje da zucchero, le feccie e i depositi alla cui miscela si aggiunge Vio del suo volume di melassa. Distillando a fermentazione finita si può ottenere il 15 O/o di Rhum fortemente aromatizzato di olì essenziali di gusto però buono e 30 litri di spirito in­ feriore. Manuale del liquorista 103