FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

I primi 15 litri si rettificano. Per utilizzare i residui di barbabietola, Mul- lot consiglia questo metodo. Si mescolino 100 chilogrammi di melassa di barbabietola con 40 chilogrammi di farina di orzo e 16-17 chi­ logrammi di prugne. Si ponga il tutto in 180 litri di acqua tiepida. Quando la massa sia raffreddata vi si aggiunga del buon fermento di birra selezionato (Saccharomyces Cerevisiw), mantenendo la temperatura di 20-22°. Si prepara a parte una infusione in queste proporzioni : 104 Manuale del liquorista Raschiatura di cuojo vecchio . grammi 100 Tartufi neri pestati . . . . » 25 G a rofan i.................................. » 3 Alcool a 8 5 ° ............................. » 250 Scorze di cedro.........................(a volontà) Si unisce un “po’ di questa pasta col primo distillato. In un fusto vuoto si brucia della paglia impregnata di catrame, si chiude perchè il fumo si condensi, e dopo qualche tempo ci si mette il Rhum che si colora col caramello. SeDza ricorrere a distillazione diretta si con­ sigliano delle ottime imitazioni dei Rhum : Fichi secchi pestati . . . . grammi 100. Cuojo sminuzzato (vecchio) . » 20 Pimento giamaico.................... » 15 Essenza di K hum .................... » 10 Zafferano.................................. » 10 A lc o o l........................................litri 1 Lasciato il tutto in fusione per 15 giorni, si filtra e si pone in bottiglie. Aggiungendo que­ sto prodotto a dello spirito a 20-25° con 10 grammi di zucchero per litro, si ottengono dei discreti Rhum, i quali in seguito si colorano con caramello.