FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Manuale del liquorista 107 Cognac haudoe. T h è ....................................... grammi 50 Fiori di t i g li o .................... » 50 Terra Cattù......................... » 25 Noci m o s c a t e ................... » 12 A loè....................................... » 3 V a n ig lia ............................. » 5 Si inette in fusione per dieci giorni in un litro di alcool a 85°, indi si filtra e vi si ag­ giunge l’acquavite rettificata. Essenza artificiale di Cognac . granimi 20 » » » vaniglia. » 2 Tintura d’ ir is ............................. » 5 S p ir i t o ....................................... litri 6 Acqua pura.................................. ..... » 5 Si colorisce con caramello e quando il tutto è ben macerato si filtra. C ognac di B ordeaux . Gusci mandorle dolci . . grammi 300 » » amare. . » 100 Iris fiorentina.................... » 20 Terra C a t t ù .................... » 10 Legno di Sassofrasso . . » 15 Vaniglia............................. » 5 Marsala vecchio . . . . litri 2~ Spirito . ......................... » 35 A c q u a .............................. » 30 Zucchero............................. grammi 500 Prima si fanno torrefare i gusci delle man­ dorle e ancora caldi si mettono in un vaso di terra chiuso, in cui si versano due litri d’acqua bollente e mezzo litro di spirito. Si aggiun­ gono le altre sostanze, e dopo 8 giorni di ma­ cerazione si cola 1’ infusione, indi si unisce l’acqua, lo zucchero ed il marsala e si filtra.