FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Un’ altra ricetta modernamente impiegata è questa : Spirito ridotto . . . . litri 100 Siroppo di frumento . . . grammi 600 Zucchero candito. . . . » 750 Tintura di cachou . . . (a volontà) T h è .................................. grammi 100 Acquavite finissima . . . litri 150 L ’ acquavite deve essere di vitigni francesi e precisamente : S u r g e r e s ...................................litri 60 Saintouge........................ .... . » 60 Fine champagne......................... » SO Si può anche ottenere un discreto Cognac dai pomi cotogni messi in fusione colle foglie di thè per 15 giorni. Alcool a 25-27°. . . . litri 10 Pomi cotogni . . . . Kg. 1,50 Foglie di tnè . . . . grammi 25 Del Chirso (Kirschwasser). Il Kirsch è l’acquavite di ciliegia. Se ne fa anche colle prugne, albicocche, pesche, ecc. Secondo il Chevalier, il miglior modo di o- perare è il seguente : Si raccolgono le ciliegie mature, si pestano, si lasciano fermentare e si distillano, curando di non mettervi troppi semi, i quali conten­ gono acido cianidrico (prussico). La distillazione si fa a bagno maria. Si può anche distillare del Kirsch da ciliegie secche. Si può operare nelle seguenti proporzioni : Alcool a 50°............................. litri 100 Ciliegie m a t u r e ....................Kg. 50 Acqua....................................... litri 50 108 Manuale del liquorista