FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Manuale del liquorista 109 oppure : Alcool a 5 0 ° ..............................litri 12 Polpa di c i l i e g i e ....................Kg. 7 A c q u a ........................................litri 7 Noccioli di ciliegie (infranti) . Kg. 1 Si distilla senza che i frutti abbiano subito la fermentazione per la presenza deli’alcool. A questo modo 1’ aroma speciale di questo frutto non andrà menomamente disperso. Il Kirsch si conserva e si invecchia in reci­ piente di vetro coperto da un otturatore po­ roso per lasciar sfuggire i principi gasosi. In seguito si chiude ermeticamente e si lascia in fusto per 5-6 anni. Dell’Assenzio. È un liquore svizzero, preparato su larga scala a Neuchàtel, Zurigo, Ginevra. Si ottiene per distillazione diretta di uno spirito ridotto a 40-45° in cui si siano macerate delle foglie di assenzio. Per avere un buon prodotto bisogna rettifi­ care bene gli spiriti, diluirli il più possibile, e scegliere delle buone piante che siano sul punto di fiorire. Diamo alcune formule : Assenzio di Pontarlier. Assenzio maggiore secco . Kg. 1,800 » minore » » 1 Anice verde pestato . . . . » 5 Finocchi pestati . . . . » 4 D ittam o.............................. grammi 250 Alcool a 9 0 ° .................... litri 92 Si distilla a bagno-maria e si rettifica.