FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

110 Manuale del liquorista Assenzio di Montpellier. Assenzio maggiore secco . Kg. 2 » minore » grammi 500 Anice verde pestato . . Kg. 5 Badiana.............................. grammi 500 Finocchio fiorentino . . Kg. 4 Coriandoli pestati . . . » 1 Angelica in grani . . . grammi 400 Spirito a 9 0 ° .................... litri 92 Assenzio svizzero Couvet. Assenzio maggiore secco . Kg. 2 » minore » » 1 Finocchio di Firenze . . » 3 Anici stella ti.................... » 7 Coriandoli pestati . . . » 1 Radici di angelica . . . grammi 250 Menta peperita . . . . » 600 Dittamo di Creta . . . » 100 L ’assenzio si colora colla tintura, la quale si ottiene mettendo a macerare una parte di foglie in 4 di alcool a 90° per 48 ore, indi si decanta. Si preparano anche delle tinture di assenzio in quest’altro modo: Foglie di spinaci, ortiche, ecc. Kg. 1 Cremortartaro.........................grammi 150 A ssen zio.................................. litri 10 Ma così preparate le tinture, alla luce, an­ che se fissate coH’allume, perdono presto il loro bel verde. Nessuna sostanza supera il pigmento colo­ rante verde delle foglie di assenzio.