FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Manuale del liquorista 113 Essenza d’anice . . . . grammi 200 » di cedro . . . . » 40 Acqua di rose.................... Kg. 1,500 L ’ essenza di rose si aggiunge a fine della miscela. Anisette di Olanda. Sempre per 100 litri di spirito a 81°. A c q u a ........................................ litri 90 Zu cch ero.................................. Kg. 165 Essenza di badiana . . . . grammi 150 » » anici . . . . . » 120 » » mandorle amare . » 20 » » finocchio dolce. . » 6 » » r o s e .................... » 6 » » vaniglia . . . . » 6 Crema di limone. L ’ acqua, lo zucchero e lo spirito vengono regolati dalla qualità del prodotto. Per 100 litri d ’acqua. Essenza di limone per un liquore ordinario grammi 20 » » » » mezzo fino » 40 » » » » fino » 50 » » » » sopraffino » 60 Curagao. Sempre per 100 litri di miscela di zucchero, alcool e acqua. Per un prodotto ordinario. Essenza di Curafao . ; . grammi 45 » » Portogallo . . » 1-5 Mezzo fino. Essenza di Curaijao . . . grammi 55 » » Portogallo . . » 25