FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

CAPITOLO X . Liquori che si ottengono per macerazione. Si spappolano gli ananas e si fanno mace­ rare per un mese nello spirito, indi si filtrano e si torchiano leggiermente. Si aggiunge lo zucchero e la tintura di vaniglia. Lo stesso si prepara per aggiunta di essenza di ananas. Essenza di ananas . . . grammi 25 Tintura di vaniglia. . . litri ‘/ 2 A questo modo si preparano una quantità di liquori. Le proporzioni dei componenti varia a seconda della qualità del liquore, e quanto alle essenze di fiori e di frutti si possono aggiun­ gere in proporzioni diverse a seconda che si vuol ottenere un prodotto più o meno aroma­ tizzato. Crema di ananas. Spirito a 85°. . . A cq u a .................... Zucchero . . . . Ananas in pasta . Tintura di vaniglia K g . 56 litri 9 » '/* litri 40 22