FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

* * * Macerando delle scorze di arancio in alcool si ottengono delle essenze caratteristiche. Se ne impiegano 125 grammi per 2 litri di spi­ rito a 85°, e vi si aggiunge Kg. 1,500 di zuc­ chero bianco; a questo modo si può preparare un buon Curacao ed una buona crema di li­ mone, impiegando : Scorza di limone................... da 8 a 10 Alcool a 55“ .........................litri 4 Z u c ch e r o ............................. Kg. 2 A c q u a ................................... litri 1 Si deve cercare di mettere in macerazione unicamente la parte gialla delle scorze. Dei ratafià. Sono prodotti di macerazione di frutta fer­ mentate o no. Se ne fanno dei complessi come è il seguente: F r a g o le .......................................grammi 500 Framboises.................................. » 500 Cassis............................................ » 500 Alcool a 85°.................................. litri 3 Zucchero . . . ......................... Kg. 1,850 Acqua per sciogliercelo zucchero litri 1 Vaniglia ........................................grammi 1-2 Quando si siano estratte le essenze di queste frutta macerate si può distillare il residuo. Vespetrò. Grani di a n g e lic a .........................grammi 8, » » coriandolo......................... » 30 » » fin o cch io ........................ » 4 » » anice.................................. » 4 Manuale del liquorista 121