FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

126 Manuale del liquorista Ippocrate. E un liquore il cui consumo va sempre più diminuendo, sebbene una volta fosse rinomatis­ simo. In un libro francese, le Confiseli )• royaì, pubblicato nel 1737, se ne trovano le seguenti ricette di fabbricazione: Ippocrcite bianco. — Si prepara impiegando del vino bianco (4-5 litri) con 1 Kg. di zuc­ chero, 25-30 grammi di cannella, qualche po’ di macis e un limone intiero tagliato in tre o quattro spicchi. Si lascia il tutto in infusione per un pajo di giorni, indi si filtra attraverso un pannolino e se occorre si chiarifica. Ippocrate rosso. — Serve la stessa ricetta partendo dal vino rosso anziché dal vino bianco. Tanto l’uno che l’altro di questi ippocrati si possono aromatizzare con muschio, garofano, noce di coriandolo, ecc. Qualche Ippocrate è pure in uso ai nostri tempi; esso si fabbrica seguendo questa ricetta: Si prendono 10 litri di buon vino bianco o rosso di Bordeaux o di Bourgogne e vi si mettono in infusione per 8-10 giorni: Cannella eli China in polvere . . grammi 6,0 Noci m osca te.................................. » 2,0 Fiori eli macis.................................. » 1,5 Fiori eli g a r o f a n o ......................... » 1,5 Dopo la infusione si filtra per bene, indi vi si aggiunge Kg. 1,400 di zucchero sciolto in pochissima acqua e circa un mezzo litro di buon alcool a 85-90°. Si chiarifica con della colla di pesce e dopo 8-10 giorni si filtra accuratamente e si mette in bottiglia,