FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Manuale del liquorista 127 Lo stesso liquore si prepara all’ orange ag­ giungendovi qualche goccia di essenza di orange per litro, alla vaniglia aggiungendovi 6-7 g. di vaniglia del Messico, oppure qualche goccia di essenza di vaniglia per litro. Un Ippocrate abbastanza in uso è quello che passa sotto il nome di Ippocrate superiore. Si ottiene ponendo a digerire per 8-10 giorni in 10 litri di buon vino Chablis: Cannella di Ceylan in polvere . . grammi 3,0 M acis................................................. » 1,5 Noci m oscate................................... » 1,5 Mandorle amare torrefatte . . . » 6,0 Vaniglia abbrustolita collo zucchero » 10,0 Il tutto si deve filtrare, indi vi si aggiunge Kg. 1,800 di zucchero sciolto nella minor quan­ tità possibile d’acqua, 1 litro di spirito a 85°. Indi, dopo una buona chiarificazione, si lascia depositare per 8-10 giorni, si filtra con cura, e si pone in bottiglia. Liquore mosto d’uva. Si filtrano 75 litri di buon mosto di uve bianche preferibilmente aromatiche e, a lento fuoco, oppure in apparecchi chiusi, si evapo­ rano a due terzi del volume primitivo. Questo volume evaporato si rimpiazza con del buon alcool a 70-80-90° a seconda che si vuol otte­ nere un liquore più o meno spiritoso. In questo miscuglio si mettono in infusione 1 lvg. di mandorle amare insieme a Cannella in p o lv e re .........................grammi 30 Fiori di garofano............................. • 16 Macis ................................................. » 60