FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

128 Manuale del liquorista L ’ infusione deve durare parecchie setti­ mane (3-4). In seguito si filtra accuratamente, si lascia chiarificare da sè e si mette in bot­ tiglia. Un liquore americano tenuto in gran conto è un vino-liquore ottenuto per fermentazione interrotta del sugo delle mele. Esso è in grande uso negli Stati Uniti e si prepara partendo da mele che devono essere scelte e sane. Queste mele si torchiano, il mosto che ne esce si evapora alla metà, indi alla tempera­ tura di 30-35° vi si aggiunge del buon lievito alcoolico che promuove una fermentazione tu­ multuosa. Dopo 24 ore questa fermentazione si interrompe e si pone il liquore in bottiglie o in fusti. Questo prodotto si può aromatizzare con aggiunta di qualche grammo per litro di can­ nella, noci moscate, orange, ecc., a seconda dell’aroma che si vuol ottenere. * ■* * Fra i vini aromatici liquorosi, il primo posto è tenuto dal vermouth. Il consumo di questa bevanda è generale nei paesi europei, le fabbri­ che però più rinomate sono le nostre, rinomatis­ sime poi fra le nostre sono le fabbriche tori­ nesi. Si vuole che il vermouth sia originario dalla Germania, e infatti quelle popolazioni danno l’appellativo di vermouth all’assenzio che è la loro bevanda più ricercata, e chiamano vermouthwin il vino mescolato coll’assenzio per impartirgli aroma e gusto amaro. Oggidì però il vermouth ha abbandonato quella forinola semplice di origine ed è di­