FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Manuale del liquorista 133 Semi di corian d oli.................... • g- 45 Agarico bianco............................. . » 20 Corteccia d’arancie amare. . . » 23 Semi d'anici stellati.................... » 8 8. Radice di calamo aromatico . . • g- 48 China-china.................................. . >» 40 Noci m o sca te ............................. . » 35 Semi di coriand oli................... » di carvino ........................ . » 30 Radice d’angelica di Boemia. . » 18 Chiodi di g a rofan o.................... . » 10 Oltre che ricorrere ai principi vegetali nelle proporzioni esposte, e farle digerire nel vino bianco per un certo lasso di tempo, si possono aggiunger direttamente gli estratti di ver­ mouth preparati dalle ditte più importanti. Ad ogni modo, per chi volesse preparare questi estratti, si opera nel seguente modo. Le droghe e le erbe aromatiche, che sopra abbiamo passato in rivista nelle ricette varie, si mettono a digerire (55-60° C.) in alcool ret­ tificato a 95° in recipiente chiuso per 8-10 giorni, indi si mantengono a debole calore per 12 ore. Quando il tutto sia freddo, si leva l’in­ fuso, si spreme per bene, si lascia depositare, si filtra. Questo estratto, che risulta dall’insieme di tintura alcoolica ed alcoolati, serve diretta- mente per la fabbricazione del vermouth e basta solo aggiungere circa 1 Kg. per 50 litri di vino moscato. Questo metodo ha il vantaggio di poter far mantenere separato il vino dal prin­ cipio aromatico e può dare il liquore di fresca preparazione, quando se ne abbia la richiesta. Tanto nel caso di infusioni dirette nel vino, come nel caso di aggiunta di estratto, bisogna tener conto del tenore alcoolico del liquido, il