FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

134 Manuale del liquorista quale deve sempre essere di qualche grado su­ periore nel caso di vermouth per estratto. Il grado alcoolico di un vermouth deve va­ riare fra un minimo del 14 % e<l un massimo del 17 %• L ’ industriale deve quindi determi­ nare il titolo alcoolico del vino e, prima del- l’ aggiunta dell’ infuso o dell’ estratto, aumen­ tarne, se ne è il caso, il grado alcoolico. In generale i vermouth che si esportano sono preferibili se molto spiritosi; sia perchè ipaesi al nord d’Europa li apprezzano di più, sia per­ chè si rende più sicura la loro conservabilità. Dovendosi aumentare il titolo alcoolico di un vino, che dovrà servire per la preparazione di un vermouth, si dovrà tener conto del fe­ nomeno della contrazione, che corrisponde ad una diminuzione di volume nella *niscela. Me­ scolando per esempio 2 litri di alcool con 2 litri di vino non si arriva già a 4 litri di mi­ scela, ma ad un volume minore per effetto di questa contrazione. Togliamo dare una tabella colla quale all’in­ contro delle linee orizzontali colle verticali si ha, impiegando dell’alcool rettificato a 95° Gray-Lus- sac, il numero di litri da aggiungere per 100 litri di vino per ottenere un dato grado alcoolico. Grado alcoolico del vino che si vuol correggere S ! 9 I 10 | l ì | 12 1 13 j l i | 15 ! 1G | 17 2 / 9 1 .2 2 ---------- * 2 10 j 11 3 ,7 4 i 2 , i9 1,21 ----------- ----------- ----------- ----------- ------------------------ 12 5 .0 (5; 3 ,7 » 2.51 1.25 ----------- ----------- ----------- ------------------------ __ ! t 1 13 6 . il| 5 ,0(3 3 .8 1 2 .5 5 1 .2 7 ----------- ---------- — t — 1----------- _______ 1 y 2 ] 1 i 7 .8 0 i (5.50 5 ,2 0 3.90 2 3 0 1.30 ----------- -----------1------------ __ i 15 9 ,2 0 8 j00 (5.57 5 .2(5 3 >J1 2.05 1.31 -----------1------------ ----------1 ir» 10 ,0 6 : 9 ,3 2 7 '9 8 0 ,0 7 5 ;32 3 ,9 9 2 .0(5 1 ,3 3 ----------- l rO O 1 «3 CU 17 1 2 ,1 7 10,81 9 ,1 5 8,11 6 ,7 0 5 ; 40 4 ,0 5 2 ,7 0 ; 1.35 ___1 S \ 18 1 3 .6 7 j1 2 ,3 0 [11 ,0 0 9 ,5 7 8 Ì20 6 ,8 5 j 5 .1 7 4 .0 9 ; 2 .7 0 1 ,3 5 [