FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Vermouth alla vaniglia, — Si ottiene addi­ zionando il vermouth comune di spirito di va­ niglia, il quale si prepara ponendo in infusione 100 g. di vaniglia finissima in piccole bac­ chettine con 1 litro di spirito raffinato a 96°. Per 96 litri di vermouth comune : Spirito di vaniglia . . . litri 1/2 Alcool a 95°......................... » 1/2 Zucchero............................. Kg. 7 E un liquore di grado zuccherino elevato e di profumo delicatissimo. È adatto ai palati nobili. Vermouth al Barolo. — È un vermouth che ha il profumo del vino Barolo. Si ottiene mescolando : Vino vermouth comune. . litri 90 » barolo vecchio. . . » 8 Alcool a 95°......................... » 1 Estratto di vermouth . . » 1/2 Zucchero bianco . . . . Kg. 4 Altri vermouth in uso sono quelli al Mar­ sala, e da qualche tempo ricercati i vermouth spumanti. La loro richiesta è però sempre li­ mitatissima. Manuale del liquorista 187