FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

CAPITOLO X II. Analisi degli spiriti — Determinazione del grado alcoo- lico di un liquore — Analisi degli zuccheri e dei si- roppi — Determinazione degli zuccheri in un liquore — Determinazione della natura dello zucchero disciolto in un liquore — Determinazione delle sofisticazioni. Tratteremo brevemente, in una prima parte, dell’analisi dei liquori non zuccherini. Questi interessano maggiormente per la quantità di alcool che contengono; alcuna volta possono interessare gli alcooli estranei di composizione diversa dell’alcool etilico o spirito di vino che essi contengono ; è raro il caso che il fabbri­ cante di liquori voglia dosare quantitativamente i principi che rendono aromatici questi pro­ dotti. La quantità di alcool etilico puro anidro (alcool assoluto) è quella che chiamasi il grado, la forza di uno spirito, di una grappa, di un liquore, di un vino liquoroso. Questo grado alcoolico nei liquidi zuccherini si determina solo in seguito a distillazione perchè in queste miscele si hanno due sostanze, lo zucchero e lo spirito, le quali si comportano fra loro ne­ gativamente rispetto alla densità; infatti, par­ tendo da un liquido di densità media, l’acqua, noi vediamo come la prima sostanza abbia una densità, un peso specifico ad essa superiore, la seconda una densità o un peso specifico ad essa inferiore.