FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Manuale del liquorista 141 gnometro vuoto, D il peso del pignometro pieno wT acqua distillata, V il peso del pigno­ metro pieno del nostro spirito, avremo che il peso specifico (Ps) sarà V -a diviso per !> -», ossia: V-a {Ps) = ----- 7J -a Prendendo un matraccino (pignometro) la cui capacità sia di 100 cmc. determinata con acqua distillata a + 15° C. questa equazione si semplifica e si ottiene V-a Si ottiene necessariamente (Ps) sempre mi­ nore di 1, essendo 0,7939 il peso dell’ alcool etilico anidro. Le tavole che si trovano in fine a questo capitolo danno direttamente dal peso specifico trovato il tenore in alcool etilico assoluto di ogni spirito o di ogni miscela idroalcoolica. Nel caso di spiriti poco rettificati, conviene ricorrere alla distillazione a bassa temperatura, inferiore sempre agli 80° C., e sul distillato, come vedremo nella determinazione del grado alcoolico dei liquori zuccherini, operare coi metodi sopra descritti. Yolendosi conoscere a priori se si ha da fare con uno spirito più o men bene rettificato basta anzitutto sapere che un buon spirito ottenuto da distillazione frazionata non deve contenere che alcool etilico e poca acqua ; per riconoscere con esattezza i prodotti di testa e di coda me­ scolati al puro alcool elitico si può estrarre lo