FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Felhing furono completamante ridotti da c,ìne. 22,5 della nostra soluzione zuccherina. Allora noi cominciamo a stabilire una propor­ zione per conoscere a quanti grammi di li­ quore corrispondono quei cmc. 22,50 della so­ luzione zuccherina preparata per diluizione, e abbiamo : 200: 10 :: : 22,50: .V 22,50 X 10 X = ------------------= gr. 1,1250 200 Ma siccome 60 cmc. del liquido di Felhing corrispondono esattamente a gr. 0,2375 di glu­ cosio, nel nostro caso quei g. 1,1250 di liquore contenevano appunto quanto bastava a ridurre quei 50 cmc. di miscela cupro-alcalina, ossia g. 0,2375 di zucchero, e allora con questa se­ conda proporzione abbiamo : g. (1,1250): g. (0,2375) = g. (100): g. (A) 154 Manuale del liquorista 1,1250 Concludiamo dicendo che il nostro liquore contiene il 21,11. % di glucosio, ossia g. 211,10 di zucchero per litro. Nel caso che il liquore idroalcoolico zucche­ rino sia colorato, converrà, appena introdotto nel bicchiere o nella bevuta per evaporarne l’alcool, scolorarlo mediante 1’ aggiunta di un po’ di nero animale, indi filtrarlo e lavare ben bene il nero animale e la materia colorante trattenuta sul filtro. Dopo ciò si entra nel caso sopra esposto.