FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

156 Manuale del liquorista A questo punto siamo nel caso generale di determinazione, solo die, volendo esprimere lo zucchero trovato in saccarosio, dovremo di­ minuirne il peso dell’acqua assimilata dal sac­ carosio per diventare glucosio, e sapendo che 1360 parti in peso di glucosio corrispondono a 342 parti in peso di saccarosio, potremo stabilire la proporzione 360: 342 = P : X nella quale P è il percento di zucchero tro­ vato come glucosio. Posto per esempio P = g. 31, avremo : 360 : 342 = 31 : X 342 X 31 360 in cui X diventa eguale a g. 29,44 di sacca­ rosio per 100. Questi metodi di determinazione per mezzo della miscela cupro-alcalina sono i metodi vo­ lumetrici nei quali si deduce il tenore zuc­ cherino di una soluzione dal numero di cen­ timetri cubici di essa impiegati a ridurre un dato numero di cmc. di liquido di Felhing. Con esattezza maggiore si può determinare il tenore zuccherino raccogliendo e pesando la quantità di ossidulo di rame precipitato da un dato numero di cmc. della soluzione del li­ quore sapendo che corrisponde una quantità pure costante di glucosio. Questo metodo però, per pesata, presenta qualche difficoltà ed esige una bilancia di pre­ cisione sensibilissima, epperò entra più nel dominio del chimico che non del pratico, il