FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

I ND I CE P a g. C a p it o l o I . I liquori e la loro composizione. — L’acqua per i liquori — L’alcool e sua influenza sulla natura del prodotto — Gli zuccheri nella fabbricazione dei liquori . .....................................................................11 C a p it o l o II. La caratteristica dei vari liquori ............................. 31 C a p it o l o III. Degli estratti per i liquori. — Delle essenze^ na­ turali — Le essenze artificiali per i liquori^ — Essenze medicamentose ed alcaloidi nei liquori . 46 C a p it o l o IV. Sul modo di colorare i liquori. — Colore verde — Colore bleu — Colore violetto — Colore giallo e giallo-bruno — Color rosso. . . , ....................72 C a p it o l o V. Classificazione dei l i q u o r i ....................................... 79 C a p it o l o VI. Tinture aromatiche. — Tintura di caffè — Tintura di vaniglia — Tintura di muschio — Tintura d’iris — Tintura di tolù — Tintura di cannella — Tintura di garofani — Tintura des Anglais — Tintura d’ambra — Tintura di ben.join — Tintura di catrame — Tintura di noce moscata — Tin­ tura di s t o r a x ...........................................................82 C a p it o l o VII. Le operazioni del liquorista■ — Della chiarifica­ zione — L’ itiocolla — La gelatina — Il bianco d’uovo o albumina — La polvere Lebeuf e C. — 11 latte — La farina di mandorle amare — L’al­ lume — Il carbone animale — Della filtrazione — Modo di ben preparare, conservare e migliorare i liq u o r i..................................................................... 8 6 P r e fa z io n e ............................................................... 5