FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

~ Pag C a p it o l o V ili. Liquorijper distillazione. — Acquavite — Del Ehurn — Dei Cognac — Cognac haudoe — Cognac di Bordeaux — Del Chirso (Kirschwasser) — Del­ l’Assenzio — Assenzio di Pontarlier — Assenzio di Montpellier — Assenzio svizzero Couvet. . . 98 C a p it o l o IX. Liquori per essenze, — Anisette o acqua di anice — Anisone triduo di Brescia — Altro — Anisette di Olanda — Crema di limone — Curacjao — Crema di fiori d’arancio — Assenzio alla crema — Creine di menta — Acqua d’oro — Acqua d’ argento — Olio di rosa — Crema sopraffina di millefiori — Liquore della Grande-Chartrense — Liquore del perfetto amore - Vespetrò — Seubac di Lorena — Maraschino di Zara — Rosolio di Torino — Kummel — Altro Kummel di Magdebourg — Creme di per­ sico — Acqua bianca di Torino — Olio di Ginepro 111 C a p it o l o X. Liquori che si ottengono per macerazione■ — Crema di ananas — Dei ratafià — Vespetrò . . ; . . 120 C a p it o l o XI. I vini-liquori — I vini liquori aromatici — Il Ver­ mouth — Sua distinzione — Metodi di fabbricazione —Vermouth per infusione —Vermouth per estratto — Vermouth artificiale — Vermouth chinato — Vermouth alla vaniglia — Vermouth al barolo — Vermouth al marsala — Vermouth spumante — Ippocrate — Liquore mosto d’ u v a ........................ 123 C a p it o l o XII. Analisi degli spiriti —- Determinazione del grado alcoolico di un liquore — Analisi degli zuccheri e dei siroppi — Determinazione degli zuccheri in un liquore •— Determinazione della natura dello zuc­ chero disciolto in un liquore — Determinazione delle sofisticazioni......................................................138 Metodi di analisi dei liquidi alcoolici. — Tavole di Ilehner per calcolare il percento di alcool . . 161 Per concludere ................................................................164 168 Manuale elei liquorista