FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

con sicurezza. Certo però che, dovendosi ri­ correre all’acquisto di simili prodotti, è meglio dare la preferenza ai naturali, poiché in questi le sofisticazioni sono più difficili. L ’ estrazione e la vendita su larga scala delle essenze naturali vegetali si fa a Lipsia. Fab­ brica importantissima di quella località è quella della ditta Schimmel; altre fabbriche si tro­ vano a Vienna, Berlino , Liitzen, Dresda, Londra, ecc. Alcuni oli essenziali però hanno la loro sede localizzata in dati paesi, così quella degli olì di arancio, di cedro , di bergamotto è speciale alla nostra patria, quella degli olì di nerolì, di lavanda, di timo al mezzodì della Francia, quella degli olì di menta all’Inghiterra. In A l­ geria si produce principalmente dell’ essenza di geranio, in China ed in India quella di can­ nella, ecc. Per il liquorista che vuol prepararsi le es­ senze pel proprio consumo, è bene rendere noto che esse non sono egualmente distribuite nella pianta e che non solo è necessario raf­ freddare i vapori e condensarli perchè non si abbiano a disperdere nell’ aria, ma che non bisogna oltrepassare un ottimo di temperatura che varia per ogni specie di essenza, ma, per la stessa essenza, a parità di condizioni di at­ mosfera, rimane costante. Questo praticamente si chiama estrazione per processi a bassa tem­ peratura. Inoltre, nei processi di estrazione col vapore d’acqua, questo esercita un’ azione chi­ mica che altera il profumo dell’essenza stessa, cosicché capita alcuna volta che, distillando a questo modo, si ottiene un prodotto di carat­ teri diversi; perciò, guidati da criteri pura­ 36 Manuale del liquorista