FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Scarico i neo conde ma della cucurbita priva di vapore e quindi di calore (fig. 2). Macerazione. — Distinguiamo due specie di macerazione: la macerazione propriamente detta, la quale si fa a freddo, e la pseudo­ macerazione o macerazione in liquidi previa- Manuale del liquorista 48 S fogo principi volatizz.ati Fig. 2. mente portati a temperatura elevata (70-80°). Abbiamo anche un terzo processo di macera­ zione che può essere fatta con estraenti caldi e anche freddi, ma deve durare parecchi giorni e in questo caso prende il nome di digestione. _L ’ infusione ha una durata di tempo molto ridotta, meno di 2 ore.