FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia
di pregio molto minore clie concorrono a to gliere la delicatezza ed il profumo del pro dotto. La macerazione, susseguita dalla torchiatura, e consigliabile per gli estratti complessi che sono aromatici e medicamentosi nel tempo stesso, per le diverse piante che si sono riu nite. Così molto saggiamente alcune ditte che Preparano liquori, nei quali insieme ai principi aromatici si trovano sostanze alcaloidiche (china, rabarbaro, genziana), pongono prima le parti di piante a digerire per alcun tempo, (gene ralmente 24-48 ore), indi, quando queste sono ben macerate, le torchiano con apposite mac chine a mano o idrauliche e a questo modo vengono perfettamente esaurite. Manuale cìcl liquorista 45
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=