FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

di pregio molto minore clie concorrono a to­ gliere la delicatezza ed il profumo del pro­ dotto. La macerazione, susseguita dalla torchiatura, e consigliabile per gli estratti complessi che sono aromatici e medicamentosi nel tempo stesso, per le diverse piante che si sono riu­ nite. Così molto saggiamente alcune ditte che Preparano liquori, nei quali insieme ai principi aromatici si trovano sostanze alcaloidiche (china, rabarbaro, genziana), pongono prima le parti di piante a digerire per alcun tempo, (gene­ ralmente 24-48 ore), indi, quando queste sono ben macerate, le torchiano con apposite mac­ chine a mano o idrauliche e a questo modo vengono perfettamente esaurite. Manuale cìcl liquorista 45

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