FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia
strazione di tutte le sostanze utili che interes sano il fabbricante per la preparazione di un Yermouth a principi aromatici e medicamentosi associati, si fa aggiungendo ad un litro di acqua 10-20 grammi di acido citrico, di acido tarta rico o di acido ossalico, oppure poche goccie di acido cloridico. Sperimentando con questi mezzi si sono ot tenuti degli ottimi risultati coll’aumento della quantità di estratto, per lo stesso peso di parti tagliuzzate di piante impiegate. Inoltre, l’ aci dità dell’estratto in certi liquori complessi quali il Fernet concorre a mantenerlo più limpido e a renderlo chiarificabile molto più facilmente. Gli estratti delle piante così ottenuti, sia con acqua a reazione neutra, quanto con acqua leg giermente acidula, possono essere depurati o non depurati. I primi si ottengono quando avanti di procedere alla concentrazione dei li quidi primitivi si abbia cura di portarli ad una temperatura molto elevata 80-90°. Con questo mezzo le sostanze albuminoidi grandemente diffuse nel regno vegetale, pas sate in soluzioni, si insolubilizzano o come vol garmente si dice si coagulano, sicché, dopo un’accurata decantazione, valendosi di un sifone come quello più avanti figurato (fig. 3), oppure ricorrendo ai soliti mezzi di filtrazione attra verso a tela, si possono ottenere dei liquidi affatto limpidi in cui le operazioni di collag- gio e di chiarificazione diventano pressoché inutili, senza tener conto del fatto che a que sto modo si preparano dei liquori che anche se poco alcoolici si alterano molto difficil mente. Gli estratti acquosi dai frutti si possono pre 48 Manuale del liquorista
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