FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

54 Manuale del liquorista interna. Questa, quando la lavorazione procede regolarmente, deve segnare un numero di milli­ metri costante o meglio tendere piuttosto ad au­ mentare , il che corrisponde ad un vuoto più com­ pleto. Ogni accen­ no della lancetta a tornare indietro segna un aumento di temperatura dei liquidi da concentrare ed una corrispondente perdita dei principi aromatici più pregia­ ti. Questa seconda forma di apparecchio (fig. 5) serve per gli estratti fini che si prepa­ rano generalmente in piccole dosi. Qui la parte superiore della cucurbita è formata da una campana di cristallo che aderisce sulla metà circostan­ te poggiando su una grande renella di gomma. In questo caso è bene spalmarne l’orlo di sezione con paraffina o vasellina, oppure semplice- mente bagnarla con acqua. Quando invece di una pom- petta ad aria Ivolben (fig. 6) ci si voglia valere di una ad acqua, allora servono gli ap­ parecchi simili alla prima figura, in cui alla colonna di condensazione si attacca una pompa a doppio effetto; l’acqua assorbita attraversa la colonna e sposta l’aria ed i vapori che si for­ mano nella Boulle a bassissima temperatura. Fig. 6. Pompaadaria di Kolleu.