FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

/ 10 parti di etere enantico. 10 » » glicerina 5 » » acido tartarico 8 » » » suecinico 2 » » aldeide 2 » » cloroformio 2 » » etere formico 1 parte di etere metil-salicilico. 10 parti di olio di orange 10 » » glicerina 2 » » aldeide 2 » » cloroformio 5 » » etere benzoico Essenza di orange.( 1 parte di etere benzoico i l » » » formico ? 1 » » » butirrico 1 » » » amilacetico i l » » » metil-salicilico 1 » » acido tartarico. Aggiungiamo i mezzi artificiali di due prin­ cipi aromatici di uso direi quasi generale nella preparazione dei liquori, l’essenza di cannella e l’essenza di vaniglia o vaniglina. L 'essenza di cannella si ottiene per ossida­ zione dello styrone, come 1’ aldeide si ottiene per ossidazione incompleta dello spirito di vino. L ’essenza di cannella è quindi l’aldeide dell’a­ cido cinammico. Si ottiene ponendo del nero di platino collo styrone e lasciandolo per al­ cuni giorni; con solfito acido di potassa si ot­ tengono dei cristalli di aldeide non puri che si lavano con etere. Aggiungendo dell’ acido solforico diluito si ottiene l’aldeide pura del­ l’acido cinammico. L ’ essenza di cannella così ottenuta è chimicamente ancora più pura di quella che si ottiene per estrazione dalle foglie e dai fiori. Essenza di vaniglia o vanillina. — Si ottiene per trasformazione della coniferina secreta dal Manuale del liquorista 67 Essenza di uva.