FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

Questo pigmento naturale ha su tutti gli al­ tri il vantaggio di non dar luogo ad alterazioni, di sorta al profumo, concorrendo anzi ad au­ mentarne la sua freschezza. Alcuni formano il verde, con tutte le sue gradazioni, mescolando lo zafferano o il cara­ mello col colore bleu. Per fissarlo sicuramente è bene eccedere nella quantità di allume da aggiungersi a 100 litri, impiegandone una so­ luzione il più possibile concentrata di 25-30 grammi. Del resto questo colore si altera tanto meno invecchiando quanto più alto è il titolo alcoolico del liquido in cui si trova. Alcuni impiegano anche il verde d’ anilina che ha un potere colorante molto intenso. Si trova in commercio sotto il nome di verde malachite — cristalli di verde — verde bril­ lante. Colore bleu. Si prepara a questo modo. Si fa scaldare dell’ acido solforico, privo di vapori nitrosi, in un vaso di porcellana o di terra verniciata, e tenendolo a fuoco vi si aggiunge dell’ indaco in polvere o in pasta molto dura per evitare una forte effervescenza. Durante questa operazione si mescola conti­ nuamente la massa fino a raggiungere una so­ luzione perfetta. Quando questa si è raffred­ data, si aggiunge dell’acqua a poco a poco, per evitare un nuovo riscaldamento, e in seguito si neutralizza l’acido solforico libero per aggiunta di piccola quantità di carbonato di calcio o polvere di marmo. Prima che l’ effervescenza sia terminata si filtra attraverso ad un filtro 74 Manuale del liquorista