FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

rano, e per avere un giallo ambre lo si mescola coi rosso. Si possono anche colorare i liquori in giallo col zafferano o colla tintura di curcuma. Que­ st’ ultima si prepara mettendo i frutti della Curcuma longa a digerire nell’alcool. Questa sostanza però ha bisogno di un am­ biente alcalino. Color rosso. Il rosso si ottiene in’molte maniere, a seconda che si impiega fernambuco, ematina, coccini­ glia, ecc. Si prepara il rosso d’ematina esaurendo del­ l’ematina in polvere con dell’alcool. 50 grammi di ematina polverizzata 1 litro di alcool. Così preparato è un ottimo colorante per i liquori fini. E bene, per dargli una certa limpidezza, ag­ giungervi qualche grammo di acido citrico o di acido tartarico o acido solforico. Impiegando cocciniglia si opera a questo modo : A ll’ acqua bollente si aggiunge la coc­ ciniglia in polvere, indi, dopo 5-10 minuti, al­ lume e tartrato potassico. Si lascia a fuoco per una mezz’ora, indi si leva e raffreddato vi si aggiunge dell’alcool. 125 grammi di cocciniglia in polvere 30 » » allume 20 » » tartrato potassico 2 litri di spirito 1 » » acqua. L ’aggiunta di allume fissa il colore, il tar- Manuale del liquorista 77