FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

per una qualità superiore : O rd in ari M ezzifini F in i S op ra ffin i Alcool 89 litri 33 litri 36 litri 40 litri. Zucchero 15 Kg. 55 Kg. 40 Kg. 55 Kg. Acqua 61 litri 46 litri 40 litri 28 litri. Tutti questi, passati in rivista, sono liquori semplici. Y i ha però un’altra grande classe che diffe­ risce da tutti questi citati perchè i componenti vi entrano in quantità molto maggiore. Que- st’ultimi hanno il vantaggio di facilitare il loro trasporto essendo ridotti di volume e quindi proporzionatamente di spesa. Arrivati a loro destinazione si possono diluire con dell’acqua o acqua mescolata ad alcool se trattasi di li­ quori finissimi. Quest’aggiunta però può, alcuna volta, pre­ sentare un serio inconveniente di precipitare alcune essenze che non sono solubili in acqua, ed intorbidare il liquore. Ecco perchè è consi­ gliabile aggiungere, non solo dell’acqua pura, ma acqua mescolata a spirito nel rapporto di 8 a 12. Le diverse proporzioni delle materie prime impiegate, evidentemente concorrono a modi­ ficare lo stato fisico del liquore e più precisa- mente la sua densità. Sotto questo punto di vista, lo spirito dimi­ nuisce la densità, avendo un peso specifico inferiore a tutti gli altri componenti ; l’acqua si comporta alla stessa maniera, però in pro­ porzioni minori, e lo zucchero invece si com­ porta in modo opposto, aumentando la densità; possiamo quindi ritenere che lo stato fisico ci rivela a priori la quantità di zucchero che un liquore contiene. Manuale del liquorista 81