FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

CAPITOLO YI. Tinture aromatiche. Ler tinture aromatiche non sono altro che miscele di alcool e acqua, o semplicemente di alcool, in cui si trovano in soluzione i principi odoranti. Queste tinture si possono ottenere seguendo uno qualunque dei metodi di cui abbiamo parlato e cioè, riepilogando: per macerazione, per distillazione. Siccome impiegando alcool a 85-90° si otten­ gono tinture più concentrate, cioè, a parità di volume, contenenti più profumi di altre for­ mate da alcool misto ad acqua, è generalmente del buon spirito che si impiega per preparare questi prodotti. Il modo migliore per l’estrazione, se sia cioè la distillazione piuttosto che la macerazione, si de­ termina ad ogni caso seguendo criteri pratici. Diamo alcune ricette di tinture. Tintura di caffè. Si torrefà il caffè, indi si polverizza e dopo tre giorni di infusione si decanta, si filtra, indi si torchia il residuo. Caffè Moka e Martinica 100 grammi Spirito a 85-90° . . . 1 litro.