FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

88 Manuale del liquorista quore da chiarificare. Si mescola per un dieci minuti, indi si lascia in riposo per alcuni giorni. In seguito si decanta. La gelatina. Per un ettolitro di liquore, si fondono 30 grammi di gelatina in un litro di acqua calda. Si lascia raffreddare, si mescola con 2-3 litri del liquore, indi si introduce nel restante li­ quore da chiarificare; si sbatte il tutto e si lascia per qualche giorno. Il bianco d’uovo o albumina. Si impiegano due bianchi per ogni 10 litri di liquore, si agita ben bene con un fascietto di vimini e si lascia in riposo per 15-20 giorni. Lo spirito rende insolubile l’albume, il quale, coagulandosi, imprigiona le materie sospese e le trascina sul fondo. Questa operazione si fa anche nelle botti a due robinetti, uno nella parte superiore, l’altro nell’inferiore. Da que­ st’ ultimo si leva la parte precipitata, mentre 1’ aria entra dal robinetto superiore. La polvere Lebeuf e C. E la miglior materia per operare una chia­ rificazione perfetta e duratura. Questa polvere agisce anche sulla fecola, trascinando al fondo quei residui che col tempo finiscono a formare dei mammelloni nelle bottiglie. Si prepara prendendo della polvere e disciogliendola len­ tamente a caldo in un litro d’ acqua. La solu­ zione cosi ottenuta si mescola al liquore agi­ tando con forza.