FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

tone cardato (bambagia), disposto su qualcuno di questi ultimi apparecchi. Se le prime porzioni di liquido non sono limpide bisognerà riversarle di nuovo sui filtri, avvertendo di introdurveli a poco per volta per non alterare il fondo dell’ imbuto e dover ricominciare tutto il lavoro per renderlo atto allo scopo. Per ovviare a tutti gli inconvenienti i quali si devono alle perdite in profumi volatili, bi­ sogna ridurre la filtrazione ad un tempo hreve il più possibile, ma questo non riesce sempre facile cogli apparecchi ordinari. Perciò si trovano in commercio dei filtri spe­ ciali per aspirazione. Questi sono costruiti in modo che i liquidi limpidi vengono raccolti in un vaso chiuso in cui l’aria viene aspirata da una piccola pompa. A questo modo la pressione atmosferica spinge i liquidi sul fondo e li co­ stringe ad attraversare molto più rapidamente i pori della carta e della lana. Questa è certamente una riduzione di svan­ taggi, ma non cessiamo di ripetere che la mi­ gliore filtrazione per i liquidi è quella che essi compiono da sè. Modo di ben preparare, conservare e migliorare i liquori. Dovendosi preparare grandi quantità di li­ quori, è bene avere a disposizione dei vasi graduati. Yasi a forma generalmente di co­ lonna, in cui si legge la diversa capacità, a cominciare dal fondo, a seconda che si allon­ tana da esso. In uno di questi si pongono le essenze a Manuale del liquorista 93