FRIGERIO M - Manuale del liquorista - 1898 copia

I liquori, a differenza dei vini, non si alte­ rano nei loro componenti per azioni fisiologi­ che di microrganismi. Gli organismi crittoga­ mici che ammalano i vini (acescenza, pousse, grassume, amarore, agrodolce) non possono at­ taccare questi liquidi per la presenza di un titolo alcoolico molto elevato ; però i liquori possono degenerare se lasciati al sole, il quale altera il loro colore ed anche il loro sapore, o se conservati a lungo in fusti di legno. Ep - però il miglior modo di conservarli è quello di tenerli all’ oscuro, in luoghi freschi, ed in recipienti di vetro o di terra (bottiglie, boun- bonnes). Manuale del liquorista 97