FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

6i Pratica, e Slcacaria cTAnt. Frugoli Boue, e Vaccina, e loro qualità. Cap. X V11. L A Carne del Boue,òfia dì Vaccina)è fredda in primo gradone fecca nel fecondo , e quantopiù* faranno detti Animali giouani, la_» loro Carne fard megliore» e di grandifilmo nutrimento, ma groffo, & è dura da digerire, e genera moltoTangue, e farà contraria alli ftomachi deboli, & alli Malinconici. Et la loro Ragione farddi primauera , per tutto Carneuale » benché fa– rannomegliore di Décembre nellì tempi freddi, che di altra ftagione, & vfando dttte Carni, fi faranno ilare in fale à baftanza, almeno vn giorno , perche faranno meno nociue, e megliori, &fvferanno quelli che faticano affai » efi accommoderd in diuerfimodi come fottofi diranno. Tcfta di Vaccina, ò fia di Boue » e loro Cucina-i. Cap, XVI I I. L A Tefta di Vaccina, ouero di Boue, purché Mano di Animali gioua– ni , doppo feorticate, e nette, e falprefe, tagliate in pezzi,fi potran– no fare aleffeconProfutto,ò altri fatami dentro»e fi feruiranno calde, e fredde * con verdura fopra. Si potranno fare in Pottaggio dette Tefte, doppo cotte alefTe corno fopra, e falprefe > fenz'offi, con diuerfi frutti fecchi, ò frefehi dentro, con Barbaglia di Porco in fette , e fpetic à baftanza , con herbette buone bat– tute minute dentro, e fi feruiranno calde , con detti frutti fopra, e Ci po– tranno ponere Cipollette foffritte in buono ftrutto ancora , per quelli che ne guferanno. Si potranno fare dette Tefte in Pafticcio inbocconi » mentre però che faranno di Animali giouani, doppo hauerle rifatte, feorticate, e net te, & tenute nell'Addobbo, con le parti pili tenere, e fi potranno ponero gli occhi di detti Animali, e Midolla, con Profutto in fette, e fpetie à ba– ftanza dentro, conCardi teneri, e Tartuffoli, &altri diuerfi regali, & in– gredienti, però nel Pafticcio fopradetto in bocconi, qualfi ferairà caldo, con fuo brodetto dentro, per rinfrefcarlo, e quando tì ìcruirà freddo (ì po- nerd la fpetie » e Profutto in fette dentro, con li pezzi di dette Teftc più groffi, e tenuti à baftanza nell'Addobbo folamente. Lingua, CerueIlo, e Collo di Vaccina, e loro Cucina. Cap. XIX. L A Lingua di Vaccina fi potrà fareftufata,& Appafticciata, doppo che fard falprefa, e rifatta in acqua bollente ,'e netta, con Profutto, ò Gola di Porco in fette, e fpetie à baftanza dentro,con diuerfi frut– ti»

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