FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. 73 Et il Polmone, e Coratella di detto Caftrato fi potranno accommoda- re in tutti lì tnodi,e viuande chefi faranno del Polmone, e Coratella di Vi– tellaMengana,ficome fopra al fuo Capitolo ho detto, efi feruiranno come quelle ancora.ma nelli pottaggi di quefte del Caftrato fi foffriggeranno ci– pollette di più dentro, per quelli che li gufileranno. Et il fangue di detto Caftrato quando che farà di Animale gioitane » fi accommodera » come quelle della VitellaMongana, fi come fopra al fuo Capi tolo ho detto, efi feruirà come quello ancora, benché nonfia di tal bontà, emaffìme quando che farà di Caftrato Vecchio, perchè non farà buono per niente.*. Montone, e Pecora, e loro qualità, e Cucina. Cap. XXXI . L A Carne del Montone , tanto vecchio quanto gtouane » farà limilo à quella del Becco > & è di cattino nutrimento, e di duriflìma dige- ftione, & è di pefiimo odore » e fapot e ancora, e così la Pecora.* ; fiche tali Carni a gran bifognì volendole cucinatela loro meglior ftagione farà neh"Autunno,e nell'lnuerno, perche non rendono tanto il lor cattiuo odore,fi come in Primauera, e nelli tempi caldi, doue che da nifluno non deuono enerc vfate tali forte di Carni, per le loro male qualità, perche*» quefti Animali fono abbomineuoli,e nocini, per edere caldi, e fecchi, ma fé per gran bifogno ò neceflità fi vorranno icruirc,fi potranno accom- modare in tutti li modi fopradetti del Caftrato, dall' interiori in fuori, perche fono peffimi. Caprone, Capra, e Becco > e loro qualità , e Cucina. Cap. X X X11 • L A Carne del Caprone è calda, e fecca, e confcrifcc alli gradi, e maf- fime quando che faràCaftrato, perche farà megliore, eflendo pe– rò giouane, ma farà contraria alli Malinconici,^ à quelli che paio– no di mal caduco, perche è ventola, e puzzolente , e dura da digerire, e cosi la Carne della Capra, e Becco ancora, e la loro ftagione (ara nelli gran freddi per il loro cattiuo odore, doue che volendoli ad vn gran bifo– gno quefti ancora cucinare, (i terrà l'ordine fopradetto del Montone, e Pecora, di accommodarli in tutti li modi ,e Vniandc, che fi faranno del Caftrato,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, dalli interiori in fuora, perche nonfono buoni, e volendo vfare tali Carni, faranno megliori cu– cinate alefle, con cjiuerfe heibette buone in compagnia di altre Carni fala- te, che in altra maniera accommodate,benché non faranno buone,no meno recipienti aMenfc honorate. K Ca-