FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

74 Pratica, e Scalcarla d'Ant. Frugoli Capretto, e Tue qualità * Cap. X X X I I I . L ACarne di Capretto è temperata nel caldo per fino al fécódo Mcfc , e farà temperata ancora > tra l'hutnido > & il Cecco : il lattante farà il megliore , e Mafchio, e che non arriui allt fei Meft : la fui Carne eonfèrifee molto allafoniti ,per la fua facile digestione, e fari di buon nu– trimento , e la fuaftagione farà di Primauera, & in ognt tempo che fé ne potrà hauere ,e conferirà alltConualcfcenti, & a quelli che fanno poco ef- fercitio, mi farà contrario a quelli che faticano affai, & alti decrepiti » & a quelli che pateno di mal Caduco , & alliftomachi frigidi, & acquofi , ma cucinato aroflo conferirà ad ogni compleflTione , e farà nel megli or moda accomodato, e fi feruirà in diuerfi modi come fotto • Tc f ta, e Cernei la di Capretto, e loro Cucina. Cap. X X X I V . L A Tetta di Caprettofîpotrà fareftufata, e fotteftata , & ripiena.», doppo cottapiù che per metà alerta » e fatta fenz'ofli con Voua_* sbattute, con formaggio grattato, e fpetie dolce a baftanza den– tro , con herbecte buone battute minute, con le Ceruella di detto Capret– t o, doppo rifatte con Pignnoli, e Paflerinaj& Agrefta in grani alfa» tempo dentro, efi potranno ponere diuerft frutti, tanto nella fotte/tata » quanto nella ftufata ancora,e nella Tetta ftufata fi ponerà brodo di piti dentro, efi alligherà con Voua sbattute,con fugo di Melangole, ò limon- celli, efi feruirà calda, con detti frutti, e Cannella fopra, e la fotteftata-* con diuerfe falfe 9 c(i feruirà come fopra, E G potrà detta Tefta doppo cotta come fopra, e fatta fenz* offi, infa– rinare , e friggere, in buon deftrutto, con fua frittata d*Voua sbattuto , fopra,partita per metà, efi feruird calda con Zuccaro, e Cannella , e fugo di Melangole fopra, e doppo cotta come fopra d potrà fare in più pezzi fenz'ofli dentro, efi potranno infarinare ,& indorare, e friggere, efi fer– uirà calda come fopra.-». E le Ceruella di detto Capretto fi potranno accommodare in tutti li modi,e Viuande, chefi faranno delle Ceruella della Vitella Mongana, fi come fopra al loro Capitolo ho detto, e fi feruiranno nciriftefsi modi di quelle, e faranno mcgliori ancora. Petto di Capretto, cioè li quarti dinanzi, è quelli di dietto , e loro Cucina. Cap. X X X V» I L Petto di Caprettofi potrà fare aleflb, ripieno, e fenza riempitura^ in detto ripienofi ponerdlaCoratella di detto Capretto battuta mi– nuta con Profutto, oucro lardo,con herbette,&.fpetie a baftanza den– tro,